上手な食材の冷凍方法を紹介するね。
教えてくれたのは
ニチレイフーズ広報・笹嶺舞依子さん。
大人気サイト『ほほえみごはん』の
冷凍記事を担当してる人だよ。
朝の番組
「グッドモーニング」って番組で
紹介されてた。
こんな人はぜひ読んでみてね。
✅食材を使いきれずダメにしてしまう
✅多めに作った料理を冷凍保存したい
✅食材の冷凍テクニックを知りたい
食材が高騰するなか
スーパーでまとめ買いをして
冷凍保存する人多いよね。
ただラップにくるんだり
密閉袋に入れただけで冷凍してない？
実はひと手間加えるだけで
解凍後の味も違ってくるみたい。
それではいってみよ～。
大根編
冬場に美味しい大根。
使わなかった分をラップして
冷蔵庫に入れておいて気が付いたら
水分が抜けてシワシワ…😱
そんなことない？
大根は使い切れない分を
新鮮なうちに冷凍するのがポイントだよ。
まずは色々な料理に使えるように
皮をむいた大根を輪切り・いちょう切りに
切り分けます。
切った大根は断面の水分を
キッチンペーパーなどでふき取ってね。
輪切り大根は
冷凍用保存袋に入れて
空気をしっかりと抜いたら冷凍庫へ。
いちょう切り大根は
小分けにしてラップに包んでから
冷凍用保存袋に入れて冷凍庫へ。
大根を冷凍すると
もうひとつ嬉しい効果があるんだよ。
冷凍することにより
食材の水分が固まるときに細胞が破壊され
味が染み込みやすくなるんだって👍
調理の時短にもなるので一石二鳥。
そのまま約3週間は保存できるよ。
鶏むね肉編
スーパーで鶏むね肉のパックを買ってきて
そのまま冷凍庫へ…。
心当たりない？
実はアウトなんだって。
パックの中にある空気で乾燥しやすいのと
肉からでているドリップが
臭いや霜の原因に…😱
冷凍する前に
あるひと手間を加えるだけで
美味しくなるんだよ。
まずは
鶏むね肉の表面についた水分を
キッチンペーパーなどでふき取ってね。
そしたら
冷凍用保存袋に入れて
『料理酒』を少量加えてから冷凍庫へ。
料理酒がラップの代わりに
食材を乾燥から守ってくれるんだって。
約1ヵ月は保存可能。
弱い酸性である酒につけることで
繊維がほぐれて肉質も柔らかくなり
保水性も高まるみたい👍
解凍した
鶏むね肉を調理しても
しっとりと柔らかく仕上がるよ。
シチュー編
冬場のクリームシチュー美味しいよね。
冷凍保存しておいたシチューを
食べたらジャガイモがぐにょぐにょ…😱
そんな経験ない？
そんなジャガイモも
あるひと手間を加えると
冷凍できるようになるんだって。
まずは
冷凍する前にシチューから
ジャガイモだけ取り出してボウルへ。
そのままジャガイモを
潰してからシチューへ戻すよ。
ブロッコリーを入れる場合は
単独で加熱して粗熱が取れてから
入れてね😉
あとは冷凍用保存袋に入れて冷凍庫へ。
約1ヵ月は保存可能だって。
柿編
柿は冬場に美味しい果物のひとつだよね。
やはり冷凍することで
約3ヵ月も保存が可能になるんだって。
柿をラップで包んだら
冷凍用保存袋に入れて冷凍庫へ！
食べるときは
自然解凍で10分たったら
ヘタを切ってさらに50分置けばOK
スプーンですくいながら食べてね。
シャリシャリ＆とろとろとした食感を
楽しめるよ。
ゆでダコ編
お刺身用に茹でダコ買っても
あまりがちだよね。
ちなみに
余ったゆでダコを
そのまま冷凍してない？
そのまま冷凍すると
身が硬くなっちゃうよ🥴
だから
タコの身をめん棒などで
全体をたたいてから冷凍すると
タコの繊維が崩れ解凍後も柔らかく
食べられるんだって。
目安はタコの表面にひびが入るくらい。
けっこう力がいるから
最近アタマにきたことを思い出しながら
叩くとちょうどいいカモ🦆
あとはラップをして
保存袋に入れたら冷凍庫へ。
そのまま3～4週間は保存できるんだって。
大根や玉ねぎなどと一緒に
南蛮漬けにすると野菜と酢の効果で
さらに柔らかくなるみたいだよ。
筑前煮編
僕は筑前煮大好き✨
煮物は作るのに手間がかかるから
多めに作っておいしく冷凍するのが
おすすめだよ。
ただ普通に冷凍してしまうと
解凍した時に水分が抜けてパサパサ…😱
心当たりない？
実は冷凍方法だけでなく
冷凍前の作り方にヒミツがあるだって。
まずは
筑前煮の作り方を紹介しとくね。
この食材の分量であれば
一般的には砂糖大さじ1～2程度なのですが
多めに入れるのがポイント。
冷凍すると
水分が抜けやすいんだけど
砂糖の保湿効果で野菜やたけのこの
水分や食感を保ってくれるんだって👍
そして煮汁ごと冷凍するのが
もうひとつのポイント。
煮汁ごと
保存袋に入れて冷凍することで
食材にダシが染み込んでいきます。
時短になるし美味しくなるし
長期間保存できるし一石三鳥だね。
この冷凍方法なら1ヵ月は保存可能だよ。
まとめ
今日は
食材・料理の上手な
冷凍方法を紹介したよ。
安いからいっぱい買ってきたけど
結局ダメにしちゃったら意味ないよね。
うまく活用して
お財布に優しくしてあげよう。
ほんじゃ
ばいば～い✋
